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  • 原文作者:NASU KINOKO
  • 譯者:涂祐庭
  • 繪者:武內崇
  • 出版社:尖端

    新功能介紹

  • 出版日期:2014/05/20
  • 語言:繁體中文


其他新聞













文、圖/米兒

前些日子,身邊一票女性朋友相繼在同一家餐廳打卡,菜色看起來相當美好,雖然說是壽司店,但是看她們拍出來的菜都頗具顏值,再加上又拍到又高又帥的老闆兼主廚,讓米兒也對它大感好奇,這家店,就是位在中山運動中心後方巷弄內的「NYUSU」。

到了門口,果然感覺這店很有型格,如果不是店門上還掛著?壽司?的日式暖簾,真讓人難以想像這個地方是壽司店。原來這家店是由名設計師葉裕清操刀,米兒一向很喜歡葉裕清玩「老物件」的手法,這幾年他用老物件設計了不少餐廳,「NYUSU」又是截然不同的風格,他找來了許多舊家俱、舊素材重新排列組合。

為了呼應店名中NEWS的概念,「NYUSU」整家店是以「新聞」為概念延伸,所以牆上到處都是舊報紙、眼鏡、木製鞋楦頭,因為記者跑新聞的時候需要眼鏡、相機和一雙好鞋。而這獨特的店名,「NYU」指的是NEW新的,也可以是NEWS新聞,「SU」則是SUSHI,兩字串在一起就是「新派壽司」的意思。

雖然空間不大,但葉裕清巧妙地區隔出坐高腳椅的吧台區和有柔軟抱枕的座位區。整家店裡最吸睛的,莫過於身高190公分的老闆兼主廚Tony郭鵬紳,當他在吧台內專注工作的時候,那高挑的身型讓吧台相形渺小,當他抬起頭來,簡直就像是伸展台上走秀的模特兒,不但長相有型,連身材都維持得超級好!

最讓人訝異的就是,Tony郭鵬紳講起話來還帶著山東口音,嗓門也不小,在店裡坐鎮指揮時頗有氣勢,原來他出生在山東,在中國的餐飲學校畢業後,因為對餐飲有興趣,就到日本的溫泉渡假飯店修業,也讓他從此與日本料理結下不解之緣,後來還因緣際會到日本料理名店「NOBU」工作,更讓他開始往「有別傳統」的日本料理之路邁進。

先後在南非、英國、希臘等地的日本餐廳工作,這也讓Tony能夠結合傳統和食和西方飲食的優點,創造出不僅口味有亮點,就連擺盤都有型有款,成為屬於他個人風格的新派和食,充滿國際觀和混血的風格,讓人眼睛為之一亮。

菜單也刻意做得像報紙一樣,羅列的品項中,「壽司」當然是主要商品,像是海膽壽司三明治,就是用加拿大海膽、紐西蘭酪梨和日本醋飯,堆疊組合成為乍看像三明治,但卻是美味壽司的菜餚。他笑著說,當初會創作出這個壽司三明治,是在英國的時候,正在追求一位台灣姑娘,而他的浪漫,就是親手做了與眾不同的壽司三明治讓她品嘗,最後不但成功抱得美人歸,成為台灣女婿的他,也跟著老婆來台落腳,最後還開了這家店。原來,這家店背後還有頗為浪漫的愛情故事呢!

除了各式壽司,還有擺盤融入法式醬汁手法的前菜,像是酸桔鯛魚、干貝檸檬柚等等,不但精選生食等級食材,擺盤時還用醬汁畫龍點睛,放在美美的盤子裡上桌,非常賞心悅目。正因為人帥、菜美、空間棒,難怪會成為許多時尚圈的名媛淑女喜愛的聚餐地點啦!

很有風格的餐廳氣氛裡,型男主廚的菜一端上桌,就是一幅風景。

青魽薄片,不但刀工另類,擺盤也猶如作畫,將粉紅色的魚肉搭配芽菜,再以紅色枸杞點色,再加上酸爽的醬汁,好看也好吃。

干貝檸檬柚以北海道生魚片級的大干貝搭配切薄片的金桔、櫻桃蘿蔔並灑上烏魚子粉末。

擺盤相當立體的酸桔鯛魚,利用覆盆莓醬汁的艷紅色,與小黃瓜的青綠色,組合出如畫的擺盤。

粗獷中帶著細膩的沙拉,獨樹一格的醬汁,讓它成為熟客必點的佳餚。

海膽壽司三明治不僅好吃,做成三明治的壽司背後還有溫馨的愛情故事,原來這是型男主廚特別做給女朋友的,現在在這裡也成為招牌商品之一。

「龍卷」,就是酪梨星鰻炸蝦壽司,配色搶眼吸睛,有點像大家熟知的加州卷,但是因為口味調配得宜,吃起來的口感更是豐富。

蒜香胭脂蝦僅只用了充滿蒜味的油來提味,就完全展現蝦肉的鮮甜。

烤戰斧豬排主要吃的是肉的原味,焦香帶汁的口感,是下酒好菜。

Tony郭鵬紳來自山東青島,190公分的身高,在吧台裡格外醒目。

軟殼蟹卷外頭包著片薄的白蘿蔔,增加爽脆的咬感,酪梨滑潤了整個風味,吃來更加清爽。

如果不是掛著「壽司」暖簾,從店外觀不容易看出這是家壽司吧。

老老的燈,在這樣的空間裡格外有味道。

葉裕清設計的空間裡,以舊報紙為牆面主要元素,呼應?新聞?的概念。

NYUSU SUSHI.BAR

地址:台北市中山區中山北路二段36巷30號

電話:02-25212577

本文作者:米兒,政大中文系畢業就投入美食記者工作,再加上從小在廚師媽媽的調教下,對食物的敏銳度相當高,不僅愛吃也很愛下廚。因工作之故經常要各地趴趴走探尋美食,同時將美食心得發表在部落格,並常舉辦揪團吃美食的活動,著有「揪團試吃報告」一書。

部落格:米兒情事臉書:米兒情事















超薄碳纖維超音波刀切割機

資料:高雄美食地圖

攝影:阿雄/撰文:小高

專賣咖哩的小店,至今營業已近8年有了,進門後細細長長的板前位子肩並肩坐滿了人潮,後面長長小凳上也是滿滿的候位客人。這麼多人,大家殷殷期盼著的就是這一味,極為平價美味的「日本黑咖哩」。

拍攝時間是一早八點,遠方濃郁香氣以撲鼻,沿著細長的板前長廊走到底,是大約5坪不到的小廚坊,但卻相當熱鬧。不時傳來亢奮的工作口號,左邊師傅正在賣力搓揉泡菜,讓每一片高麗菜徹底浸入通紅的香料海裡、而右邊大廚則汗流浹背的大火炒洋蔥,那洋蔥刺鼻的氣味又辛又甜的、四周滿是剛熬好的高湯,蒸騰的熱氣中混入了不同食材的新鮮氣味,很是振奮!一角落還有小廚忙進忙出,熬醬汁的、做味噌湯的、燉馬鈴薯的、替換甕中泡菜的...接下來,就等著迎接幾個小時後大排長龍的老朋友們(老主顧)了。

▼日本黑咖哩。堅持三道最繁雜又手工的傳統工法;取新鮮蛤蠣湯精華、大火炒洋蔥至焦糖化、數小時慢熬細燉出咖哩醬。

第一工法,取當日市場上最新鮮的大量蛤蠣煮出精華蛤蠣湯汁,濾出蛤蠣肉做成當日味噌湯內容物、留下鮮美湯汁為做黑咖哩基底。

第二工法,大火快炒屏東特級洋蔥,近一小時期間不能中斷的反覆炒出每一絲洋蔥至焦糖化。

第三工法,將炒至焦香的洋蔥倒入蛤蠣湯汁中,熬入咖哩塊與秘密配方,而後煮入馬鈴薯與紅蘿蔔,最後經過數小時慢熬細燉出滋味甘甜的日本「經典黑咖哩」。

▼手作日本泡菜,繁複又奮力的傳統製法,特選高麗菜混入鹽巴,大力搓、揉與重壓後擠出高麗菜水,最後與大量進口泡菜辛香料及辣粉,手工搓揉讓每一片高麗菜徹底浸入火紅的泡菜海中吸取酸氣、漬出自然酸甜。

★手作泡菜為店玻璃碳纖維超音波刀切割機內招牌小菜,一小盅一小盅陳列於板前座位供客人自由取用。

【軟嫩牛肋蛋包咖哩飯】205元

口感香甜濃郁的黑咖哩,無非是最大招牌,一大勺的淋在米飯上搭配新嫩的燉牛肋,與水嫩滑蛋入口最是美味!

★可選和風甘甜咖哩或印度辣味咖哩

【台灣地雞親子丼】145(每日限量10份)

僅使用91天放養的台灣黑金鑽土雞,其雞肉排口感最為嫩口,淋上親自滷煮的柴魚醬燒汁,再來顆新鮮滑蛋,香甜口感廣受親子熱愛。

【馬鈴薯燉五花牛定食】155元(每日限量20份)

這一道就是「全日本媽媽的味道」,日本人經常掛在嘴上的「肉じゃが」(即馬鈴薯燉肉),是用了新鮮食材花費數小時熬燉出的馬鈴薯蔬菜燉肉,最常配飯。這也是日本男人最希望女友能親手為他們做的料理第一名。

【陸海空小山咖哩飯】330元(食量小勿嘗試)

極大份的特製咖哩飯,從上到下分別是龍蝦肉、厚切豬排、雞腿排,兩側則擺上竹莢魚。其中還有香嫩的滑蛋包覆在起司上,沾上底層黑咖哩,相當的過癮!

【炸奶油蟹腳】日本人的專業炸點心

咕嚕咕嚕家うちりょうり

電話:(07)231-6667

地址:高雄市前金熱塑性碳纖維複材超音波刀切割機區成功一路260號 1樓

營業時間:

週一至週五 11:00 - 14:00 / 17:00 - 21:00

週六、日 11:00 - 15:00 / 17:00 - 21:00

刷卡 :無

包廂 :無

座位數:24人

店休日:週二

服務費:無

停車場:無

Wi-Fi::無

平均消費:160元

【其他分店資訊】

咕嚕咕嚕家うちりょうり(五甲店)

地址:高雄市五甲二路468號

電話:07 -7269929

高雄美食地圖

作者介紹:高雄美食地圖由阿雄、小高分享南部在地美食及人文滋味,也三不五時介紹各地旅遊景點,嚐遍各路招牌菜餚、拍下各地美好風景,與大家一起分享台灣美食與獨有的人情味。

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【撰文/林奇芬】

如果從經濟基本面來看,目前美國、歐洲、日本,都呈現景氣穩定向上的趨勢,金磚四國等新興市場也從谷底回升,而且原油、原物料價格雖然上漲,但通貨膨脹率還在低檔。全球經濟可以說是處在景氣擴張,但未達到過熱階段,正是美好時光。

那為什麼所有人心頭都有些不安呢?主要是美國總統川普的鬥牛性格。

川普新政VS經濟成長





川普推動的新政有以下幾項:一、減稅,促進企業回美國投資,增加就業機會。二、降低能源業、金融業監管,增加投資機會。三、課徵邊境稅、反對自由貿易協定,對貿易國帶來衝擊。四、禁止伊斯蘭國民眾入境,帶來國際紛爭。五、抨擊他國操縱匯率,引發匯率大戰。

前兩項可增加美國國內投資、有利於美國經濟持續成長。但因為美國財政收入縮減、債務擴大,是否能大幅減稅仍有疑慮。而想要放寬產業投資與監管,也需要國會同意,目前仍未定案。不過已經有許多企業表態,將會增加美國境內投資,因此仍可偏正面看待。

至於後面三項引發的變數則較多。如果川普只是口頭警告,並未採取真正制裁或懲罰關稅,對全球經濟衝擊較小,但若川普一意孤行,製造貿易摩擦,將帶來金融市場震盪與貿易障礙。

所幸川普上台後,除了禁止伊斯蘭六國民眾入境引發較大爭議之外,其他言行舉止還算理性,希望他能成為帶領全球經濟往前衝的鬥牛,而不是到處惹禍的狂牛。

美國、歐洲:基本面穩健

今年全球一月份都交出不錯經濟成績單。美國一月製造業採購經理人(PMI)指數來到五十五,服務業PMI來到五十五?六,都是近一年來新高,顯示景氣熱絡。另外,一月非農新增就業人數二十二?七萬人,高於市場預期,失業率也在四?八%低檔,就業市場穩健。

歐元區經濟表現也不遑多讓,一月製造業PMI達五十五?二,創五年新高,服務業PMI為五十三?七。失業率九?六%仍然相當高,但已從先前十二%高峰持續滑落,就業人數已達十年新高。目前經濟面正向,但消費力道較弱,歐洲央行仍維持寬鬆貨幣政策。

歐洲較大的不確定性在政治,今年三月底英國正式啟動脫歐申請,四月法國大選、九月德國大選,也將帶來震盪風險。市場最擔心的是若脫歐派當家,帶來歐元區瓦解衝擊,但其實選舉與真正脫歐還有很大的距離,可以先持平看待。

中國、印度:穩中透堅

最讓人擔心的中國經濟近期表現維穩,製造業PMI指數在五十一附近,服務業PMI有五十一?三。去年第四季經濟成長率達六?八%,預估今年經濟成長率仍可維持在六?五%左右。先前中國領導人強調,會穩住經濟不發生「硬著陸」,到目前為止還算控制得宜。

印度去年十一月採取廢除舊鈔換新鈔行動,為金融市場帶來不小衝擊,民間消費大受影響。不過,經過三個月的調整,目前印度經濟逐漸回穩,一月製造業PMI重新回到五○,印度央行對今年經濟成長率也有七?四%的樂觀預期。

俄羅斯、巴西:振衰起敝

俄羅斯受惠於油價上漲利多,景氣復甦轉強,一月份製造業PMI已經來到五十四?七,連續六個月成長,服務業PMI達五十八?四創五年新高,顯示俄羅斯已經走出悲情處境。去年俄羅斯經濟成長率為負○?八%,今年預估為正一?一%,只要油價維持在每桶五十美元以上,俄羅斯經濟就有成長動能。

巴西也受惠於原物料價格翻揚,讓巴西經濟惡化情況有所改善。雖然去年巴西經濟成長率仍是負三?三%衰退,但今年預估可有○?五%正成長,顯示巴西可走出幽谷。

不過,目前巴西經濟體質仍然虛弱,一月製造業PMI僅達四十四,比前一個月下滑,失業率也還在十二%高峰。好消息是,巴西央行得以降息刺激景氣,巴西里拉自二○一六年以來緩步升值,外資直接投資也有成長。

幾個成熟國經濟呈現穩健擴張,新興市場也緩慢走出衰退陰霾。只要美國總統川普不要採取過度激化手段,歐洲政治不再動盪,今年仍會是一個成長年。

林奇芬資深媒體人

曾任《Money錢》雜誌社長、《Smart智富》月刊社長、總編輯,長期推動理財知識普及化,著有《治富─社長的理財私筆記》、《藏富─我用基金賺到一輩子的財富》等書。

【更多精彩內容,請見《好房網HouseFun》雜誌2017年3月號】



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